本篇文章主要為您介紹果木烤鴨的做法,果木烤鴨怎么做味道會更好。果木烤鴨味道的好壞直接影響了,學(xué)做好吃的果木烤鴨技術(shù),讓您的創(chuàng)業(yè)之路越走越遠。
做法:
1、原料處理:選用2.5-3千克健康鴨,采用切斷三管法宰殺放血,燙毛用55-60℃水,燙3分鐘左右,燙毛、煺毛操作要輕而快,毛煺得干凈又不傷皮膚,然后在鴨翅下開一小口,取出內(nèi)臟,掏膛時動作要快,內(nèi)臟完整不碎,斷去鴨腳和翅膀,然后進行涮膛,把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈,將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出,鴨皮無血污。
2、燙皮掛色:將鴨體用飴糖沸水澆燙,從上至下澆燙3-4次,然后用糖水澆淋鴨身,一般糖水由飴糖與水按1:6-7比例配制。
3、涼坯:將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處,使鴨子皮膚干燥,一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯,夏季4-6小時。
4、烤制:首先用塞子將鴨子肛門堵住,將開水由頸部刀口處灌入,稱為灌湯,然后再打一遍色,然后進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為比較好,其次為桃、杏、梨木。木材點燃后,爐溫升至200℃以上時,便可以烤鴨了,烤鴨的溫度是關(guān)鍵,一般爐溫控制在250-300℃之間,在烤制過程中,根據(jù)鴨壞上色情況,調(diào)整鴨子的方位,一般需烤制30分鐘左右,烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度,湯為粉紅色時,說明鴨子7-8分熟,淺白色湯時,為9-10分熟,湯為乳白色時,說明烤過火了。
5、出爐刷油鴨子出爐后,馬上刷一層香油,增加鴨皮的光亮度。